Cartofii prăjiți cu microunde absorb mai puțin ulei, fără să-și piardă crocanța
De ce contează: prăjelile absorb ulei în exces, cu impact direct asupra caloriilor. O metodă hibridă ar putea face gustarea preferată a lumii mai puțin dăunătoare, fără să-i schimbe gustul sau textura.
Cercetători de la University of Illinois Urbana-Champaign, în colaborare cu Washington State University, au testat o metodă hibridă de preparare a cartofilor prăjiți, care combină încălzirea cu microunde și prăjirea convențională în ulei de soia la 180 de grade Celsius. Rezultatul: cartofii absorb mai puțin ulei decât în prăjirea clasică, fără să-și piardă crocanța.
Cum funcționează
O friteuză specială cu microunde, care funcționează la frecvențele de 2,45 și 5,8 gigahertz, scoate umezeala din cartofi mai rapid decât prăjirea obișnuită. Cu cât cartoful pierde apă mai repede, cu atât are mai puțin loc pentru ulei în locul ei.
Folosită singură, gătirea doar cu microunde lasă cartofii moi, fără crocanța așteptată. Combinată cu prăjirea convențională, metoda păstrează exact textura pe care o caută consumatorii.
Rezultatele au fost publicate în Journal of Food Science (2025) și Current Research in Food Science (2026).
Ce urmează
Cercetătorii sugerează că sistemele continue de prăjire, deja folosite în fabricile mari, ar putea fi modificate pentru a include generatoare de microunde, ceea ce ar face metoda aplicabilă la scară industrială.
Testele au fost făcute până acum în laborator, iar studiul nu oferă o cifră exactă a reducerii procentuale de ulei absorbit. Implementarea la scară industrială rămâne un pas viitor, nu un fapt împlinit.
Sursă: ScienceDaily