Florile de crăițe au tot atâtea proteine cât quinoa, arată un studiu american
Crăițele, flori ornamentale aruncate cu milioanele după festivaluri, ar putea deveni o sursă ieftină de proteine vegetale. Un studiu de la Universitatea din Georgia arată că au un conținut de proteine comparabil cu al quinoei și proprietăți utile în bucătărie.
Florile de crăițe, cunoscute la noi și ca vâzdoace și folosite mai ales ca plante ornamentale, ar putea ascunde o resursă alimentară neașteptată. Cercetători de la Universitatea din Georgia au măsurat, potrivit revistei Anthropocene, un conținut de circa 9 grame de proteine la 100 de grame de flori uscate, un nivel comparabil cu al quinoei.
Ce au găsit cercetătorii
Echipa condusă de Anand Mohan, profesor de știința și tehnologia alimentelor, a identificat patru tipuri de proteine în petale: albumine, globuline, gluteline și prolamine. Dincolo de cantitate, contează și proprietățile lor. Proteinele din crăițe funcționează bine ca emulsifiant la pH scăzut, util pentru maioneză și dressinguri de salată, rămân stabile până la 105 grade Celsius, ceea ce le face mai potrivite decât proteinele din năut la copt, și au o capacitate bună de spumare, valoroasă pentru creme și toppinguri.
Rezultatele au fost publicate în revista ACS Food Science & Technology.
De ce ar conta
Miza practică ține de risipă. Aproximativ 40% dintre crăițele folosite ajung anual la gunoi, mai ales în India și Mexic, unde florile sunt nelipsite de la festivaluri și ceremonii. Transformarea lor într-un ingredient alimentar ar însemna proteine dintr-o resursă care astăzi se aruncă.
Cercetarea este însă la început. Deocamdată vorbim despre extracție și caracterizare în laborator, iar viabilitatea pe piață nu a fost încă testată. Până la un produs pe raft mai este drum, dar direcția este promițătoare.
Sursă: Anthropocene Magazine