> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.reusite.ro/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Peptide din ciuperci cresc gustul sărat cu până la 70%, o cale spre alimente cu mai puțin sodiu
- URL: https://www.reusite.ro/peptide-din-ciuperci-cresc-gustul-sarat-cu-pana-la-70-o-cale-spre-alimente-cu-mai-putin-sodiu/
- Published: 2026-10-13T17:07:32.000Z
- Updated: 2026-10-13T17:07:32.000Z
- Description: Excesul de sodiu din alimentație e un risc cunoscut pentru inimă. Dacă gustul sărat poate fi întărit cu molecule din ciuperci, produsele ar putea purta mai puțină sare fără să sune a fad. Deocamdată e doar în laborator.
- Author: George Buhnici
- Tags: Sănătate

Cercetători conduși de Wenping Kong au identificat în ciuperca comestibilă Hypsizygus marmoreus trei peptide, lanțuri scurte de aminoacizi, care fac o soluție de sare să pară cu până la 70,59% mai sărată. Rezultatul a apărut în revista npj Science of Food. Este o descoperire de laborator, făcută pe soluții de sare, nu pe mâncare reală.

## Cum au ajuns la ele

Echipa a amestecat ciuperca pudră cu apă și a testat șase enzime comerciale care taie proteinele în bucăți mici. Tripsina a mers cel mai bine. Spectrometria de masă a găsit peste 6.000 de peptide, iar instrumente computaționale, între care și metode bazate pe inteligență artificială, au filtrat lista după siguranță și stabilitate. Au rămas cinci candidate, sintetizate chimic și apoi gustate de oameni în soluții de sare. Trei dintre ele au fost confirmate și cu o limbă electronică.

Cea mai bună, numită ASHGEGF, a crescut gustul sărat cu 70,59% într-o soluție de 3 mg/mL de clorură de sodiu. Celelalte două, LDDGF și GDDWT, au adus 49,02%, respectiv 47,06%. Efectul a ținut între 75 și 105 secunde, cel mai mult la ASHGEGF.

Simulările pe calculator sugerează că peptidele se leagă de receptorul TMC4, implicat în perceperea gustului sărat. Atenție, aceasta este o predicție computațională, nu o confirmare experimentală.

## Ce urmează

Autorii spun că următorii pași sunt testele în alimente reale cu puțin sodiu: cât sodiu pot înlocui peptidele, dacă schimbă gustul produsului și cum se comportă în uz obișnuit. Toate acestea rămân netestate. Pentru cititor, concluzia cinstită este că avem o pistă promițătoare pentru mâncare mai puțin sărată, dar încă departe de raft.

**Sursă:** [Phys.org, studiu în npj Science of Food (DOI 10.1038/s41538-026-01088-9)](https://phys.org/news/2026-10-mushroom-derived-peptides-boost-saltiness.html?ref=reusite.ro)